Wat is Biodynamische Wijn? De Wijngaard als Eén Levend Organisme
Biodynamie gaat nog een stap verder dan biologische wijnbouw. Waar biologisch vooral kijkt naar wat er niet gebruikt mag worden (geen chemicaliën), is biodynamie een actieve, holistische filosofie. De wijngaard wordt gezien als één samenhangend, levend systeem waarin bodem, planten, dieren, het klimaat én de kosmos met elkaar in verbinding staan.
Biodynamische wijnboeren werken volgens de principes van Rudolf Steiner en maken vaak gebruik van de astronomische kalender (de stand van de maan en planeten) om het ideale moment te bepalen voor snoeien, bewerken van de grond en oogsten. Om de bodem en planten te versterken, worden speciale natuurlijke preparaten gebruikt op basis van kruiden (zoals brandnetel en kamillethee), mineralen en dierlijke mest.
In de wijnkelder geldt een filosofie van minimale ingreep (low intervention). De vergisting vindt vrijwel altijd plaats met van nature op de druif aanwezige gistcellen (spontane vergisting) en klaring vindt nauwelijks of niet plaats. Dit levert uiterst levendige, gelaagde wijnen op die boordevol energie en karakter zitten.
Herkenbaar aan: Het internationale Demeter-keurmerk of de certificering van Biodyvin.
Wijnweetjes (FAQ)
-
Wat is het belangrijkste verschil tussen biologisch en biodynamische wijnbouw?
Biologisch richt zich op het vermijden van synthetische middelen en het beschermen van de bodem. Biodynamisch voegt daar een filosofische en kosmische dimensie aan toe: het versterken van de levenskracht van de plant door natuurlijke preparaten en het afstemmen van werkzaamheden op de maancyclus.
-
Wat betekent 'spontane vergisting' bij biodynamische wijn?
In plaats van gekweekte gisten uit een zakje toe te voegen, laat de wijnboer het sap vergisten met de gisten die van nature op de schil van de druif en in de kelder aanwezig zijn. Dit zorgt voor een uniek en onnavolgbaar smaakprofiel.
-
Zijn biodynamische wijnen geschikt voor veganisten?
Ja, over het algemeen wel. Biodynamische en biologische wijnboeren gebruiken bij het helder maken (klaren) van de wijn geen dierlijke eiwitten (zoals kippeneiwit of gelatine), maar laten de wijn op natuurlijke wijze bezinken of gebruiken plantaardige eiwitten.
